ANTIPASTO

 

Insalata di tarassaco

 

Ingredienti:

200g di foglie e 5 radici di tarassaco

250g di yogurt naturale intero

due cucchiai di succo di limone

due cucchiaini di miele millefiori

sale

 

Pulite accuratamente le foglie di tarassaco sotto acqua corrente, asciugatele con una centrifuga manuale e tagliate nelle giuste dimensioni da insalata. Grattate poi le radici senza pelarle e tagliatele a rondelle, aggiungetele alle foglie di tarassaco.

Versate nel frattempo lo yogurt in una terrina , assieme al limone, al miele e sale, amalgamare bene sino ad ottenere una salsa cremosa e condite l’insalata.

 

PRIMI PIATTI

 

Risotto di miele e nocciole 

 

Ingredienti:

500 g di risotto Carnaroli

1 scalogno

3 cucchiai d’olio di oliva

100 g burro

50 g miele castagno

2 l di brodo per la cottura

100 g nocciole

 

Sbucciate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un po’ di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 4 minuti. Aggiungete il brodo poco alla volta.

A cottura ultimata mantecate il risotto con il burro e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente.

Impiattate e velate con un cucchiaino di miele per ogni commensale

 

DOLCE

 

Gelato al miele e lavanda

 

Ingredienti:

una manciata di fiori di lavanda

100 g miele di ailanto

3 uova

0,5 ldi panna

 

Mescolate i tuorli delle uova con la panna e il miele. Fate cuocere a bagnomaria la crema, fino a che inizia ad addensarsi, quindi unite i fiori di lavanda, mescolate e versate la crema nella gelatiera, oppure fate raffreddare il gelato nel freezer, rimescolando un paio di volte mentre si forma.