ANTIPASTO

 

Baci di dama salati

Per il biscotto

100 g farina

100 g burro

100 g nocciole

20 ml vino bianco

80 g parmigiano

sale

Per la farcia

125 g formaggio fresco spalmabile o ricotta

1 cucchiaio di erbette (timo maggiorana menta) oppure un cucchiaio di pesto.

 

Amalgamare il burro, farina, nocciole tritate finemente, vino bianco, parmigiano e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che farete riposare in frigorifero circa 30 minuti avvolto nella pellicola.

Intanto amalgamate il formaggio fresco con il pesto o il trito di erbette.

Una volta riposato l’impasto, formate delle palline da circa 10 g l’una che metterete a cuocere a 180°C per 20 minuti. Una volta cotti e raffreddati farcite dalla parte piatta di un biscotto con la crema al formaggio preparata precedentemente e appoggiatevi sopra la parte piatta di un altro biscotto.

 

SECONDO PIATTO

 

Cotolette di vitello nocciolate

Ingredienti:

4 fettine di vitello

1 cucchiaio di erbette come timo, maggiorana, salvia

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di nocciole tritate

20 g di burro

1/2 tazzina di vino

sale

salvia

 

Mescolate in un piatto il pangrattato, parmigiano, le erbette nocciole e sale.

Impanate le cotolette nel composto da entrambi i lati. Nella padella fate scaldare il burro con qualche foglia di salvia e fate cuocere per 10 minuti le cotolette. Quando sono cotte sfumate con vino bianco.